3年前吧
有一個機緣，在朋友家遇到一位會製作豆腐乳的人，
豆腐乳一直是我好喜歡的一道小菜，
當然逮到機會就向他請教整個製作流程，
其實在這之前，我已經自己亂亂作，失敗一次了，
所以這回要很仔細的把材料的份量比例還有流程作筆記。
這一次製作當然就成功了，又香又綿密，真的很好吃，
只是美中不足的是─太鹹
當然還有一個缺點，就是作太少，才剛剛開始試吃就見底了，
第二次作，我發起狠來，一次買2大板的豆腐，
這回真把我累翻了，因為製作的流程真的很繁複，
又要很小心衛生的問題，
老公看我作得這麼辛苦，特別交代…..做好了全部留著自己吃，不可以到處送人，
注意喔！他不是叫我以後別作了，而是說…作了不要分給別人吃，
因為，自己作的豆腐乳，吃起來真的很不一樣，
連他一向不愛吃醃漬食品的人，都吃上癮了。
這回，我把鹽的份量減到10%，其實心裡七上八下的，很怕鹹度不夠，會發霉失敗，
結果，成功了，比上一次更好吃，
也許是累怕了吧，從那一次作完後，就在也沒有勇氣說要作豆腐乳，
到市面上買吧？吃不慣！嘴巴變挑了！
不是太硬，就是有奇怪的香料味，甚至會吃到防腐劑的味道，
就這樣，這2年來，除非朋友送的，否則絕不吃市面上販售的豆腐乳。
今年的春天，天氣出奇的晴朗，我忽然又升起要作豆腐乳的意念，
注意著氣象報告，會有連續一星期的晴朗好天氣，
這回更狠，買了3板豆腐，先來說說材料吧
製作豆腐乳的材料
1. 豆腐3板..(要買比較粗的老豆腐，一般都說要請豆腐店先壓過，但是我的經驗是，買市面上的普通豆腐就好，回家自己壓)
2. 鹽8%.....根據經驗，一板豆腐大約要用400公克的鹽，所以要1200公克的高級精鹽
3. 糖1.5公斤(1500公克)
4. 米酒3000CC
5. 豆菌900公克(1.5台斤)
6. 米菌900公克(1.5台斤)
流程
1. 買回來的豆腐，每板切成12塊(每塊的大小就大約是我們平常在市場上買的15元一塊那麼大)
2. 每一塊都抹上厚厚的鹽巴，小心別把豆腐弄破(這時你就會發現為什麼要用精鹽而不用粗鹽)
3. 把抹好鹽的豆腐，整齊擺放在方型的塑膠箱，在上面用重物壓(要小心不可過重，否則會壓成豆腐泥)
4. 把箱子放進冰箱約24小時，注意其出水狀況，因為，豆腐的水分會被壓出來，最好每一塊豆腐都泡在這壓出的鹽水之中，這樣鹹度才會平均。
5. 將壓好的豆腐取出，放在竹簸上曬太陽，視陽光的強度而定，約2-3天(山區的日照較短，所以我曬了3天)，曬到整塊豆腐乾乾硬硬的。
6. 將曬好的豆腐用清水稍事沖洗，就擺進蒸籠裡，要注意間隙，不要放太擠，才能將豆腐充分蒸透，大約要蒸40分鐘(這個步驟很重要，是一個重要的殺菌動作，關鍵到成敗)
7. 準備器皿，盡量使用玻璃罐，先洗淨、晾乾，然後拿到太陽下曝曬殺菌
8. 準備甜酒，將糖與酒混和，完全溶解備用
9. 將豆菌與米菌，用清水洗淨，放在竹簸上曝曬半天(不要曬太久，否則菌種會死掉)，或是用冷開水洗淨後，放在室內晾乾。
10. 取出蒸好的豆腐，放在室內乾淨的地方待涼，等涼透了就可以開始裝瓶，把豆腐切成適當大小整齊放進瓶子裡，一層豆腐一層豆菌米菌，擺滿後，最上層在多灑一點豆菌米菌，然後注入調好的甜酒，要將所有的材料淹沒，就可以把蓋子關好。(擺放豆腐時不要擺太擠，因為豆腐吸到甜酒還會稍微膨脹。)
11. 做好後，先不要急著收藏，因為豆腐吸收甜酒後，會讓水位下降，就要再添加甜酒，務必將所有的材料都淹沒在甜酒下面。這樣觀察調整2天，看水位穩定了，就可以將這些瓶瓶罐罐收到蔭涼處，靜置40天後，好吃的豆腐乳就完成了。(冬天可能就要60天喔)
看到這樣繁複的流程，大家會很懷疑，成本太高了吧？
所以啊，下次看到有人賣一罐豆腐乳2-3百元，別喊貴，古法醃製的豆腐乳，就是有這個價值，
只是，無論如何，自己作的還是比較安心，
1.衛生問題自己掌控
2.堅持不加防腐劑
光是為了這2個原因，就值得我們辛苦這一番
還有，注意到了嗎？我這次又將鹽分降低了，從10%降到8%竟然還是安全過關，很開心。
當然，家人又開始碎碎唸了…不要一直送人啦，自己都不夠吃…..
只是….
老爸那邊不用進貢嗎？
公公婆婆那邊也要，
兄弟姊妹也都品嚐過，還念念不忘，這回能不給嗎？
牛阿姨、王阿姨…..我的一掛姊妹淘，叫我不分享，我可是渾身不對勁
天啊！
我以為3板豆腐很多呢，原來….還真是不大夠呢！
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