榨菜婆婆的部落格

這是一種在市場上很少見的蔬菜，

因為這種豆子在儲運的過程中邊緣容易發黑，賣像較差，而且很多人都說他不好吃，

因為豆莢很厚，邊緣又有薄翼，烹煮過程中很難拿捏火候，

往往不是煮得過爛，就是外緣熟了，裡面卻還是有生豆的青腥味。

我個人卻非常喜歡這種豆子，

最重要的原因是他栽培容易、產量大，又沒什麼病蟲害，完全不用噴農藥，

這麼優秀的特性，當然要好好研究它的烹煮方法，

冷水中加入少許八角及馬蜂橙(沒有也沒關係)，把水煮開，把清洗好的翼豆整條放入。

把豆子煮透，辨識方法是：

生豆子顏色比較淺綠，煮熟後會變成深綠色。

一般而言大約滾煮3分鐘。

豆子撈出來，馬上以冰水冰鎮降溫，這樣才能保有豆子的脆度。

將冰鎮好的豆子斜切制約一口的大小。

準備涼拌的調味料：

蒜頭切碎，黑胡椒粉，橄欖油，鹽，

並將剛剛燒煮豆子時鍋內的八角及馬蜂橙葉子撈出來放入攪拌盆。

最後把切好的豆子放進去充分攪拌，

用手攪拌是最好的方法，可以快速拌勻且容易入味。

作好的涼拌翼豆可以馬上吃，

不過放置1-2小時之後再吃風味更佳。

一次作多一點，放在冰箱裡，隔夜更入味更好吃。

看我一次做那麼一大鍋，你們以為我種了幾株翼豆呢？

其實只有2株，就讓我每天都有翼豆可以吃，

大約2-3天採一次，烹煮好後放冰箱可以吃2天，方便又好吃。